试题详情单项选择题食品工厂用的油炸用油最好选用（）A、色拉油B、氢化油C、黄豆油D、奶油正确答案：B答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题面团调制的目的是什么？下列（）不属烤前装饰。为什么煮制的方式月饼糖浆还没到两天就出现面包起源于哪个国家？（）的面包是俄罗斯又粗又打的黑面包。（）要使面包长时间保持柔软，可在配方內添食品包装标示下列何者为误（）月饼为何回油比较慢？通常烘焙人员所称的“重曹”原料是指（）鲍鱼菇属于（）面包能成为人们主食的特点有哪些？（）下列哪一项与产品品质鉴定无关。糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），简述面筋的物理特性。蛋粉在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪蛋黄内所含的油脂具有（）制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组
