试题详情简答题简述面筋的物理特性。正确答案： 面筋的物理特性包括弹性、韧性、延伸性、可塑性四方面： （1）弹性是指面团被拉伸和压缩时能够恢复其原有状态的性质。 （2）韧性是指阻止面团拉伸或压缩的力。 （3）延伸性是指面团被拉长到一定程度而不断裂的性质 （4）可塑性指面团被拉伸和压缩后不能够恢复其原有状态的性质 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题按质量档次和用途分类可分为（）和（）。人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整蛋糕膨松的原理制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌干酵母全脂奶粉刀具切割时经常使用（），模具切割可用压制鸡蛋1公斤40元，则鸡蛋10磅的价钱为（糖在焙烤食品中的作用有哪些？粗糙的谷类，除可提供类、蛋白质外，尚可提玉米淀粉酥油机械设备的外部要（），对遗留的污垢可用肥泡夫成型的方法一般采用（）成型。冲印成型猪油、起酥油也适合制作面包。PS（poly styrene）是（）利用低温来储藏食品的方法是（）
