试题详情简答题人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶油还要好，是奶油的良好（）用品。正确答案：代答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响？要延长烘焙食品之保存期间，要靠（）纯水之活性为（）淀粉糊化的温度为55°C.下列何者为非装饰用亮光糖浆的制作原料（）奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下全蛋面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉（）影响食品保存的因素。下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（）麦芽糖浆面包必须充分冷却后才能包装，否则会导致（油脂的加工特性。蛋白不易打发的原因繁多，下列何者非其因素酵母在面包生产中的作用？（）有吸湿性，不适宜制作酥脆性品种。为什么月饼有裂纹？高筋面粉是由（）磨制而成的。
