试题详情单项选择题（）影响食品保存的因素。A、水分B、氧气C、温度D、以上皆是正确答案：D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题麸皮新鲜酵母何谓油脂的过氧化值标准吐司面包配方内水的用量应为（）根据面包种类和口味的不同，一般情况下加糖以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的香精月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？面团中间发酵时间约为（）面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（中种面团搅拌理想的温度应为（）经搅拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰状而倒面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格冷冻蛋下列油脂营养价值最高的是（）。蛋糕使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部乳化油
