试题详情
- 单项选择题经搅拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰状而倒置不弯曲，此阶段称为（）
A、起泡状
B、湿性发泡
C、干性发泡
D、棉花状
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油酥面团在调制时必须要（）。
- 以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的
- 欧美俗称的磅蛋糕是属于（）
- 下列何者为非触电直接影响因素（）
- 约在公元前1000年左右，埃及的制作面包
- 全麦面粉
- 下列哪些项和产品品质的鉴定有关（）。
- 面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。
- 简述营养素的概念。
- 下列何者营养素在加工过程中容易流失（）
- 味精显出的味道是（）
- 奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）
- 包装材料与被包装产品须两相适宜，不得发生
- 面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易
- 配料前要检查度量衡器的正确性，统一各种原
- 从营养角度，20多种氨基酸可以分为两大类
- 我国目前面包厂的面粉每袋重量多为（）公斤
- 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一
- 蛋白不易打发的原因繁多，下列何者非其因素
- 面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不