试题详情
- 单项选择题油酥面团在调制时必须要()。
A、降温调制
B、要充分擦酥
C、用奶油调制
D、调好立即使用
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为()
- 面包、糕点生产车间要保持空气(),空气新
- 烤炉使用后应立即关掉()。
- 制作甜面包时,配方中蛋量和水量加起来为6
- 制作某种面包使用新鲜酵母4%,今因某种原
- 无论哪种新鲜奶油,均须随时存放于()
- 制作奶油布丁派馅,下列何种原料不为凝冻原
- 人体组织中几乎含有自然界存在的所有元素,
- 蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为()
- 何谓油脂的吸水性
- 蛋糕容易“发”,是常常由于()
- 生产人员进入包装间需()。
- 油在焙烤制品中的作用是什么?
- 品尝酵母多纳滋时,有酸味原因之一为()
- 稀释奶油霜饰最适当的原料是()
- 800公克的带盖吐司在正常状态下,给予2
- ()乳化剂在蛋糕内的功能是。
- 法式面包(硬式面包)的烘烤温度常设定为(
- 打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
- ()应避免门开启次数太勤,以利于保温、保