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- 判断题打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
- 错误
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- 为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可
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- 清蛋糕
- 戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
- 醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，
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- 制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松
- 理想的制作曲奇的油脂必须具备哪些条件？
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- 依人体工学原理，超过多重尽量避免以人工搬
- 材料性质分为韧性材料和柔性材料，韧性材料
- 调整配方时，下列何种材料不会使面包面团变
- 线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
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- 下列何者是面包制作的主要材料（）。
- 全蛋
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