试题详情
- 单项选择题醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以（）为适宜。
A、30～35℃
B、40℃以上
C、38～40℃
D、30℃以下
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其
- 制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
- 蛋白不易打发的原因繁多，下列何者非其因素
- 细砂糖
- 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色
- （）面包中那种材料愈多发酵愈快。
- 简述面包的膨胀原因。
- 糖粉
- 调理面包使用之蔬菜应洗涤，杀菌后才使用下
- 各种面包在配方和材料使用方面都存在着很大
- 中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
- 小麦粉中的矿物质主要有（）、（）、（）、
- 简述面包的概念。
- 面包皮霉变是由于感染了（）。
- 简述面包烘烤工艺。
- 肉酥的制造过程中，如果加入高量的砂糖，会
- （）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、
- 溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易
- 脱脂奶粉
- 简述成品成熟过程中热传道的方式。