试题详情
- 单项选择题（）面包中那种材料愈多发酵愈快。
A、油脂
B、蛋黄
C、酵母
D、细砂糖
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）影响食品保存的因素。
- 冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）
- 戚风蛋糕
- 蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）
- 以保利龙材料之餐具，不适合盛装（）
- 生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使
- 国产食品包装可以使用与中文名称对应的外文
- 下列哪一种面包，烤焙时间最短（）
- 调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整
- 经包装的烘焙成品能提高产品（）。
- 避免空气对食品品质劣之影响，可使用（）
- 简述抑制油脂酸败的方法与措施
- 油脂在生产面包中有哪些功能？
- 为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反
- 影响醒发的因素有哪些？
- 色拉油必须密封保存，因为（）
- 改性油或称为（），是指以天然动、植物油为
- 丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛
- 下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）
- 在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕