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简答题油脂在生产面包中有哪些功能？
  • 1）润滑作用使面包组织均匀，细腻，光滑、并有增大面包体积效果。
    2）增加面团烤盘流动性，改善面团操作性能。
    3）减少面团水分挥发，增加面包产品保鲜期。
    4）改善面包表皮性质，使表皮柔软。
    5）增加面包营养，主要提供较高热量。

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