试题详情单项选择题制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）A、鉤状B、浆状C、网状（球状）D、以上均可正确答案：C答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方玉米面月饼糖浆煮得稠度不够，如何补救？判断面包结构好坏，应采用（）全蛋的固形物约为（）泡夫面糊制作时要注意什么？干酵母下列何种产品不需经过油炸而成（）透湿性最低的包装材料是（）动物胶（）应避免门开启次数太勤，以利于保温、保蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10油脂是由（）所组成。要特别注意（）的卫生及新鲜度，确保成品的制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松醒发也称（）。
