试题详情
- 简答题干酵母
- 由新鲜酵母脱水而呈颗粒状的干性酵母,用量为新鲜酵母的二分之一。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 水可促进()的生长及酶的水解作用。
- 烤焙面包,炉温太高,烤焙时间不簇,会产生
- 湖南食品公司出品的油炸专用油分为液体和固
- 在面包生产技术上,各国除通用()和()以
- 焙烤作用下,酵母使淀粉酶加速活化,使淀粉
- 下列何种多纳滋采用烤焙方法制作()
- 色拉油必须密封保存,因为()
- 面包醒发适度的判断方法有哪些?
- 戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为()
- 食品疏松的方式
- 简述成品成熟过程中热传道的方式。
- 制作天使蛋糕时,塔塔粉与盐的用量总和为(
- 蜂蜜的主要成分为葡萄糖占36%、果糖37
- 下列哪一种不属于营养添加剂的使用范围()
- 中种面团在基本发酵过程中,其损耗的主要部
- 派皮整型时,使用防黏之面粉应使用()
- 如何正确使用高糖酵母和低糖酵母?
- 制作面包有直接法和中种法,各有其优点和缺
- 在调制糖浆时,在其中加入()或添加(),
- 下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂()