试题详情
- 单项选择题戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为()
A、面粉采用低筋粉
B、底火太强
C、适当使用发粉
D、面糊搅拌均匀
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 搅拌好的面团应具有哪些物理性能?
- 牛奶中的主要碳水化合物为()具有还原性。
- 疏松剂的作用是什么?
- 糖在面包生产中的功能包括()。
- 一般烘焙制品中,最基本用最多的一种材料为
- 下列何者非属经口传染病()
- 利用中种法制作吐司面包,哪一种材料不属于
- 食品原料仅当做加工前之原料而已,故保存时
- 混酥面团如果(),或成品表面有糖或蛋白类
- 食品周转箱应符合()及食品卫生标准。
- 鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化.
- 奶水内含固形物(奶粉量)为()
- 玛琪琳
- 清蛋糕
- 码放物品要分门别类,(),生熟分开。
- 面包心发粘是由于感染()。
- 氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面
- 要特别注意()的卫生及新鲜度,确保成品的
- 水果蛋糕配方正常,但切片时容易碎裂,其原
- 评定吐司面包的口感应()