试题详情
- 单项选择题糖在面包生产中的功能包括()。
A、供给酵母营养
B、增加表皮颜色
C、增加面包保湿性
D、A/B/C/都对
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为()
- 牛肉派是属于()
- 简述面筋形成原理答。
- 蛋糕配方中,如韧性原料太多,出炉后的蛋糕
- 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用?
- 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方
- 下列哪种物质不影响面包面团的调制()
- 面包储存一段时间后,若有黏物产生是由于(
- 蛋糕在烘烤过程中一般会经历()、()、(
- 月饼进炉前喷水起什么作用?
- 按我国食品卫生管理法规定,下列何者为强制
- 50~100公克左右的甜面包,其烤焙应(
- 面粉中的碳水化合物是()的主要成分。
- 下列奶制品中,最具长期储藏性的是()
- 麦粒中蛋白含量最多的部位是()。
- 面包有什么特点?
- 食品周转箱应符合()及食品卫生标准。
- ()是食品工业中的一个大门类,是关系到国
- 速食面每包材料费10.4元,售价40元,
- 调整配方时,下列何种材料不会使面包面团变