试题详情
- 判断题鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化.
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 一般来说,炉温低,入炉后面包(),醒发程
- 制作组织松软体积较大的奶油蛋糕,通常采用
- 制作甜面包时,配方中蛋量和水量加起来为6
- 为何月饼糖浆煮好后会返砂?
- 下列何者被任为是对人体绝对有害的金属()
- 碳酸氨
- 经搅拌后的蛋白糖,以手指勾起成山峰状而倒
- 要延长烘焙食品之保存期间,要靠()
- 面包储存一段时间后,若有黏物产生是由于(
- 面团发酵的目的是什么?
- 糖在面包生产中的功能包括()。
- 面包共分为六大类,请写出每类面包的名称及
- 人体需要的能量主要来自食物中的()、()
- 配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种
- 戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为()
- 面包按国别分为()。
- 焙烤食品着色的目的是为了(),催人食欲,
- 中间醒发的(),面团冷却,醒发迟缓,延长
- 为什么蛋糕内部组织粗糙,质地不均匀?
- 容易热封,耐低温的包装材料是()