试题详情
简答题搅拌好的面团应具有哪些物理性能？
  • a.胶黏的流动性：使面团具有良好的流动性，得到组织、形状良好的产品。
    B.塑性：使面包变得柔软，易于滚圆和整形。
    C.弹性：使面团具有强韧的物性，在发酵和潘焙烤过程中保气性好，能耐面包膨胀时所受张力，使产品达到最大体积。

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