试题详情
- 单项选择题奶水内含固形物（奶粉量）为（）
A、4%
B、8%
C、12%
D、16%
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打
- 电冰箱（库）除霜处理时，应把存放的食物全
- 研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉
- （）应避免门开启次数太勤，以利于保温、保
- 透湿性最低的包装材料是（）
- （）饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高
- 塑胶包装食品其袋口的密封可使用（）
- 糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产
- 下述包装材料，何者之香气保存性最佳（）
- 水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原
- 面包烘烤经过几个阶段？
- 简述食品腐败变质的因素.
- 下列何种加工方法可保存最完整之营养成分（
- 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含
- 面包制作时翻面的目的是（）
- 小苏打
- 蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是
- 制饼干时加入淀粉的目的是（）。
- 清洁机械设备，首先切断电源，最后用漂洗干
- 无水奶油是来自于下列哪种原料（）