试题详情单项选择题（）饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高。A、小苏打B、水C、氧化剂D、油脂的用量正确答案：A答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食品包装纸印刷油墨的溶剂常采用（）味精显出的味道是（）加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作白油面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。食品加工厂最普遍使用之消毒剂是（）糕点成型方法有（）。派皮自模型中取出易破碎原因为（）下列哪一项包装材料在预备（成型）使用时，鲜奶品易遭受细菌污染，须经常置于（）下列属于蛋品性质的是（）。容易热封，耐低温的包装材料是（）油脂是由（）所组成。简答蛋糕烘烤的目的。人工色素和天然色素比较，其优点是（）。工业级之化学物质（）蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优面筋性蛋白是（）
