试题详情简答题蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优劣与否，有着相当大的影响力，而其又因搅拌速度与时间长短，可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等（）个阶段。正确答案：4答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题组织松软细致的蛋糕，经放置一段时间变成质麸皮影响酵母发酵的因素有哪些？乳酪标准吐司面包配方内水的用量应为（）全蛋糖浆面团调制时应该（）。容易热封，耐低温的包装材料是（）低筋粉塔塔粉面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不何谓油脂的酸价风扇吹冷法传统做法是（）。在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）往醒发室送盘时，应先平行（），以便先入先食品工厂之调理工作台面光度要求，依规定为请论述湿面筋在清酥制品的作用？蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原
