试题详情
- 单项选择题面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
A、没有差异
B、差异很大
C、差异为50％
D、有所差异
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烘焙产品经过适当的包装，能达到下列何种效
- 下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
- （）的面包是俄罗斯又粗又打的黑面包。
- 糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形
- 面包基本发酵过久，其表皮的性质（）
- 简述面筋的物理特性。
- 酵母生长繁殖可利用的糖是（）。
- 酵母在面包生产中的作用？
- 面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？
- 椰子粉
- 水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因
- 简述酵母在面包制作中的作用？
- 鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.
- 苏打饼干属于调味的甜饼干。
- 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
- 高筋面粉是由（）磨制而成的。
- 泡打粉主要由（）三部分组成，是一种复合膨
- 面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
- 制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一
- 为何月饼出炉后饼皮会脱落？