试题详情
- 单项选择题泡打粉主要由（）三部分组成，是一种复合膨松剂。
A、碱性物质、酸式盐和填充物
B、酸性物质、酸式盐和填充物
C、碱性物质、碱式盐和填充物
D、中性物质、酸式盐和填充物
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加
- 一般油炸用油发烟点应为（）
- 下列何者不是面包制作的主要材料（）
- 何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43
- 对于制素蛋糕时，下列说法不正确的是（）。
- 中种面团搅拌理想的温度应为（）
- 整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）
- 为什么在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊打不起
- 哪一样原料不属于化学膨大剂（）
- 生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使
- 制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
- 面粉的主要成分是（）。
- 主食白面包内部评分占总分的（）
- 高级小西饼品尝时宜具有（）
- 为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。
- 水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙
- 各种面包在配方和材料使用方面都存在着很大
- 面粉储藏的理想湿度为（）
- 经搅拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰状而倒
- 码放物品要分门别类，（），生熟分开。