试题详情
- 简答题为什么在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊打不起？
- 因为蛋清在17－22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起跑性也最好，温度太高或太低均不利于蛋清的气泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入空气，如果温度过低，蛋清胶粘性过浓，在搅拌是不易拌入空气，所以会出现浆料打不起来。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列烘焙用原料较不常使用的是（）
- 面包中哪种材料愈多发酵愈快（）。
- 重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
- 食盐在面包制作中起什么作用？
- 面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材
- 肉类中不含下列哪一种营养素（）
- 醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，
- 蛋白成分除了水以外，含量最多的是（）
- 试述中、西式糕点产品特点。
- 面粉中主要的维生素是维生素（）族和维生素
- 在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（）
- 中点与西点的区别：（）、（）、（）、（）
- 简述酵母在面包制作中的作用？
- 面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强
- 制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增
- （）能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是。
- 制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，
- 发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用
- 下列何者是面包制作的主要材料（）。
- 下列何者撕裂强度范围最（）