试题详情
- 简答题在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和（），牛油和羊油很少使用。
- 奶油
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热门试题
- 月饼中加入枧水的作用是什么？
- 猪油、起酥油也适合制作面包。
- 经搅拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰状而倒
- 影响酵母发酵的因素有哪些？
- 糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的？
- 油脂在焙烤食品中的功能。
- 生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。
- （）不宜用水清洗，可以干擦，擦拭时关闭电
- 面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加
- 鸡蛋1公斤40元，则鸡蛋10磅的价钱为（
- 下列哪一种面包，烤焙时间最短（）
- 面粉储藏的理想湿度为（）
- （）饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高
- 奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其
- 所使用的（），应用洗涤液和热水对其清洗，
- 面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，
- 面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
- 面包在中种法中，中种面团的原料不含（）
- 增加营业额及提升业绩是（）
- 制作蛋白霜饰所需要之原料是（）