试题详情单项选择题面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）A、糖油拌和法B、面粉油脂拌和法C、直接拌和法D、两步拌和法正确答案：B答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食盐在面包制作中起什么作用？在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，选择面粉时要考虑哪几种因素？食品之热藏，温度至少应保存在（）改良剂按所起作用可分为（）等。一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，简述营养素的种类。简述后加盐的目的及时间？面包起源于哪个国家？奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。面粉的主要成分是（）。为什么制作广式月饼很容易泻脚？制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空翻糖蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。简述面包制作中间醒发作用？蛋黄的水份含量约为（）
