试题详情
- 单项选择题蛋黄的水份含量约为（）
A、30～34%
B、35～39%
C、40～44%
D、45～50%
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%
- 下列几种面粉产品，何者含有最高之纤维素（
- 奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）
- 生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。
- 增加营业额及提升业绩是（）
- 油脂是由（）所组成。
- 中点与西点的区别：（）、（）、（）、（）
- 屠宰卫生检查之目的是（）
- 按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面
- 面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不
- 果冻、慕斯等西点，应储存在（）
- α－淀粉酶的作用是什么？
- 生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使
- 制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（
- 溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易
- 醣类1克可供给（）
- （）的使用不得沾到油污，必须定时更换，保
- 面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易
- 下列物质不能使制品蓬松的是（）。
- 下列哪一种不属于营养添加剂的使用范围（）