试题详情
- 单项选择题下列物质不能使制品蓬松的是()。
A、蛋制品
B、乳制品
C、小苏打
D、酵母
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面团调制的六个阶段
- 面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能互相
- 下列()不属烤前装饰。
- 一般最适合面包制作的水是()。
- 食品储存时温度会影响品质所以()
- 放秤的台面要平整,使用前应先校正,并保持
- 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方
- 何谓油脂的吸水性
- 面团的持气力最好的PH值范围是()。
- 乳粉包括()两大类,它是以鲜乳为原料,经
- 体对()的需要,实际上就是对氨基酸的需要
- 长方型烤盘,其长为30公分、宽为22公分
- 面包表皮霉变通常是由()引起的。
- 对于利用快速发酵法生产的面包,下列说法正
- 派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为()
- 派的胶冻原料有()
- 下列制品中消化吸收率最高的是()。
- 鲜奶油应在4.5℃左右的温度()效果最佳
- 中种面团搅拌后的主面团温度应为()。
- 塑胶包装材料常有毒性,这毒性通常是来自(