试题详情
- 判断题生乳用于面包时,必须先经加热处理后再予使用,否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 为使水果蛋糕风味香醇可口,配方中使用的水
- 玉米面
- 新鲜酵母水份含量约为()
- 塑胶包装材料常有毒性,这毒性通常是来自(
- 蛋糕在烤焙中下陷的原因是()
- 理想的戚风蛋糕面糊比重约在()
- 果酱滴到干净盘中,()用手摸有粘凝感,而
- 烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同,
- 月饼进炉前喷水起什么作用?
- 理想的海绵蛋糕面糊比重为()
- 面粉内碳水化合物含()为主,占麦粒的70
- ()调整甜面包配方时,若增加蛋的使用量,
- 生产人员进入包装间需()。
- 糖液熬煮到()时,开始变色呈金黄色,可离
- 我国面粉标准规定,面粉的含水量在()之间
- 一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为()
- 使用蒸发奶水代替鲜奶时,应比照的鲜奶用量
- 油炸多纳滋产品的油温宜控制在()
- 1卡为1克水升高的温度是()
- 米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白,缺乏()