试题详情
- 单项选择题（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。
A、水
B、糖
C、油
D、面粉
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 铝箔是很好的包装材料，因为其（）
- 奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下
- 良好的烘焙产品需具有下列条件（）
- 面包烘烤过程大致可分五个阶段。
- 混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）
- 油脂制品中添加抗氧化剂可（）
- 大豆油是一种营养价值很高的食用油，含有（
- 蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）
- 以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较
- 油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油
- （）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉
- 面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
- 面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。
- 油脂的加工特性。
- 随畜体部位之不同，所得畜肉之软硬程度也各
- 简述酵母在面包制作中的作用？
- 下列何种材料无法用以延缓面包老化（）
- 小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。
- 奶粉的重量2.2磅相当于公制单位的（）
- 小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感