试题详情单项选择题（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A、高筋面粉B、洗筋粉C、中筋粉D、低筋面粉正确答案：A答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）碳酸氢氨影响食品保存因素为（）鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.膨松剂的主要种类有哪些？奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）下列哪一种食品最容易感染黄麴毒素（）下列何者非属经口传染病（）派皮过度收缩的原因是（）肉品被细菌污染的因素很多，请选出其污染源塔塔粉是属于（）。蛋黄新鲜酵母水份含量约为（）简述面包形成的五个阶段。派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，稀释奶油霜饰最适当的原料是（）下列何种原因不会造成面包产品储藏性不良（牛奶
