试题详情简答题碳酸氢氨正确答案： 化学膨大力同碳酸氢氨，但在50℃时才开始作用。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部组织松软细致的蛋糕，经放置一段时间变成质戚风蛋糕膨大最主要因素是（）下列哪一项非面包滚圆的目的（）具有很好的遮光性及防水功能的包装材料是（配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。下列何者为非装饰用亮光糖浆的制作原料（）小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感何谓油脂的过氧化值蛋白糖粉透湿性最低的包装材料是（）国产食品包装可以使用与中文名称对应的外文酵母属于（）的一种。对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）。哪一种蛋糕之烤温最低（）鲜奶品易遭受细菌污染，须经常置于（）酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。焦糖
