试题详情单项选择题组织松软细致的蛋糕，经放置一段时间变成质地粗糙、品质低劣是因（）A、淀粉a化B、淀粉B化C、蛋糕熟成化D、酵素自家分解作用正确答案：B答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题香精按成形方法分类分为（）和（）。面团整型时，如经过两道滚轮之整型机，正常以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用油脂1克可供给（）简述韧性饼干的焙烤工艺技术。为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？乳化剂在蛋糕内的功能是（）。下列何者为非触电直接影响因素（）糖在焙烤食品中的作用有哪些？面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团乳化剂在面包制作过程的作用。新鲜酵母储存的最佳温度应为（）简述酵母在面包制作中的作用？中小企业最好的广告媒体是（）夹心饼干的夹心用油脂，通常须要数个月之保面粉中内矿物质以（）等为主。简述面筋形成原理答。发粉应存放于（）
