试题详情
简答题简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
  • 韧性面团面筋形成充分，生坯柔韧性强，结合水量多，焙烤时较难脱除，宜采用“低温长时间，底面火温度逆向设置”，底火温度由高到低，面火温度由低到高。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题