试题详情
- 简答题面团辊轧的目的？
- 第一，改善面团的黏弹性，使面团内部张力分布均匀，防止收缩变形。第二，使得面团组织成为有规律的层状均匀分布，逐渐形成饼柸。第三，排除二氧化碳，使面团内气泡分布均匀细致。第四，使成品表面有光泽，形态完整，外观完美。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 奶粉在面包制作中的功能是什么？
- 焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量.
- 油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
- 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量
- 蛋的储存一般要求环境在（）。
- 植物油多为（），不仅有浓郁的香气，而且具
- 可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）
- 制作面包的基本流程是什么？
- 生产人员进入包装间需（）。
- 蛋白经搅拌后，最易与其他原料拌合且进炉后
- 面包有什么特点？
- 为什么月饼有裂纹？
- 食品之储存应考虑（）
- 含有麦胶蛋白的物质是（）
- 可塑性不好的油脂起酥性较好.
- （）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
- 为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水
- 下列哪一种面包，烤焙时间最短（）
- 简述食品腐败变质的因素.
- 简述韧性饼干的焙烤工艺技术。