试题详情
- 简答题简述食品腐败变质的因素.
-
（1）微生物
（2）酶的分解
（3）化学、氧化
（4）物理（温度、湿度）
（5）原料本身的有毒有害物质 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量
- 酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。
- 确定面包（），一般为面包应有体积的80%
- 发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用
- 无论哪种新鲜奶油，均须随时存放于（）
- 冷却专间是糕点面包生产的（）条件。
- 下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）
- 薄形糕点刚出炉时中心层温度约（）左右。
- 冲印成型机对于辊筒直径的配置，应注意：第
- 糖蜜
- 面包直接法配方中，已知水用量为360g，
- 蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为（）
- 小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感
- 水在面包生产中起什么作用？
- 生产人员进入包装间需（）。
- 面团发酵方法有（）；（）；（）。
- 大豆油是一种营养价值很高的食用油，含有（
- 玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西
- 蛋糕粉中的（）能引起质量的影响，缩短储存
- 焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。