试题详情单项选择题食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量（）。A、降低食品生产周期B、保持食品色泽C、保持食品香味D、保持食品新鲜正确答案：D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。有关蛋糕之充氮包装，以下叙述何者为非（）塔塔粉是属于（）。蛋白质经盐酸水解成为（）对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）。冷冻蛋品，解冻后最好（）小麦含有脂肪最多的部位是（）要烤出一个组织细致的蒸烤布丁，烤炉温度宜最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）蛋白饼干最好的包装材料是不（）在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能混酥类品种表面用砂糖作为装饰时，烘烤温度玉米面影响烘焙食品烤焙之主要因素（）油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水面包心发粘是由于感染（）。何谓油脂的过氧化值
