试题详情
- 判断题在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、
- 裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次
- 奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为（）
- 烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是
- 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制
- 美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前
- 为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在
- 糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种弱性材料
- 下述包装材料，何者之香气保存性最佳（）
- 油炸多纳滋的油温以（）
- 松饼烤焙时烤炉宜选用（）
- 微波在食品上是利用于（）
- 机械设备在使用过程中应严格遵循（），避免
- 配料前要检验原料质量，应符合相关标准的要
- 国产面粉每袋的重量以哪种最多（）
- 现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌
- 调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则
- 月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？
- 蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入
- 焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。