试题详情
- 判断题美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 硬质甜饼干成型时，为求印模图案清晰，在配
- 为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良
- 麦粒中蛋白含量最多的部位是（）。
- 影响食品保存因素为（）
- 法国人创造了细长的棍（）面包，最长达1米
- 在面包制作中常用的恒温设备有（）。
- 食品疏松的方式有（）。
- 无论哪种新鲜奶油，均须随时存放于（）
- 煮牛奶布丁馅产生结粒原因为（）
- 松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
- 生产面包用水最好使用去离子水。
- 小麦的成份中以（）量最高。
- 简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。
- 用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，
- 一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）
- 鲜奶品易遭受细菌污染，须经常置于（）
- 月饼进炉前喷水起什么作用？
- 欧洲的面包大部分为（）面包，亚洲的面包大
- 酥油
- 巧克力应储存于（）