试题详情
- 单项选择题松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
A、面团具有良好的弹性、延神性
B、利于成品松发
C、会生成筋性，不利于成品松发
D、不会生成筋性，不利于成品松发
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 淀粉糊化的温度为55°C.
- 双皮水果派切开时，派馅部分应（）
- 为什么蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀？
- 观察动物油脂的透明度，应在（）的条件下进
- 蛋黄中含量最多的成分（）
- 小麦含有脂肪最多的部位是（）
- 面团分割重量600公克，烤好后面包重量为
- 面团中间发酵时间约为（）
- 透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，
- 为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使
- 搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）
- 干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分
- 冰淇淋蛋糕一定要（）
- 避免空气对食品品质劣之影响，可使用（）
- 蛋糕
- 下列哪些原料属于化学膨松剂（）。
- 发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏
- 一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程
- 制造、加工、调配食品之场所（）
- 蛋糕容易“发”，是常常由于（）