试题详情
- 判断题淀粉糊化的温度为55°C.
- 错误
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热门试题
- 裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次
- 面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
- 整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，
- 正常情况下一日三餐热能摄入量的配比为：早
- 糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的？
- 蜂蜜
- 油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
- 在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面
- 为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使
- 酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
- 派皮坚韧不酥的原因为（）
- 混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类
- 冲印成型
- 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
- 下列属于蛋品性质的是（）。
- 下列何者非属经口传染病（）
- 酥性面团调制时必须注意（）。
- 食品储存时温度会影响品质所以（）
- （）面包包装的最主要目的是。
- 蛋白不易打发的原因繁多，下列何者非其因素