试题详情简答题糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的？正确答案： 糖在加热是发生了焦糖化反应和美拉德反应，且由于面团中葡萄糖，果糖等在同样温度下烘烤。成品形成颜色深浅不同，故还可以从面包颜色判断糖成分含量。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题没有分析检验的情况下，如何由外观判断油炸小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色，而产生塔塔粉蛋糕表面有白色斑点是因（）根据面包种类和口味的不同，一般情况下加糖椰丝瓦片之类需要造型，必须出炉后（）。面包按国别分为（）。酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。饼干最好的包装材料是不（）一般面包所采用的防腐剂为（）最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）雪白奶油带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）下列何者非属经口传染病（）焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越酵母的种类可分为（）。冷冻蛋粗砂糖制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原
