试题详情多项选择题焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。A、传导B、对流C、辐射D、远红外线正确答案：A,B,C,D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题白油膨松剂的主要种类有哪些？搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）糕点的成本是指生产过程中的（）耗费之和。香焦储存最合适之温度为（）贮存面粉的场所环境湿度以（）为宜。50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（油脂的加工特性。简述面筋形成机理及物理性质？焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。确定面包（），一般为面包应有体积的80%冷冻蛋品，解冻后最好（）按质量档次和用途分类可分为（）和（）。重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮为何月饼出炉后表面会裂开？面团辊轧的目的？塑胶包装食品其袋口的密封可使用（）糕点成型方法有（）。
