试题详情
- 简答题为何月饼出炉后表面会裂开？
-
1、月饼皮太硬；
2、面火太猛。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，
- （）要使面包长时间保持柔软，可在配方內添
- 为何月饼皮在操作中容易渗油？
- 食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量
- 盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度
- 一般最适合面包制作的水是（）。
- 使用南侨麻糬专用油制作的麻糬：耐存放、抗
- 面包表皮霉变通常是由（）引起的。
- 未开封的干酵母（即发酵母）储存于21℃（
- 制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（
- 如何根据不同焙烤制品选择油脂？
- 皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？
- 砂糖一包，每次用2公斤，可用20天，如果
- 奶粉的重量2.2磅相当于公制单位的（）
- 酵母在面包生产中的作用？
- 蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因
- 中种面团搅拌理想的温度应为（）
- 面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发
- 面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加
- 配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（