试题详情
- 判断题使用南侨麻糬专用油制作的麻糬:耐存放、抗老化性佳、柔软度佳、Q且有弹性、好吃不沾牙。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 泡夫面糊制作时要注意什么?
- 烘烤月饼的最佳温度是多少?
- 蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质()
- 制作组织松软体积较大的奶油蛋糕,通常采用
- 制作海绵类小西饼会影响体积的原因为()
- 面包烘烤过程大致可分五个阶段。
- 为什么制作广式月饼很容易泻脚?
- 碳酸氨
- 糖的用量为面粉的1/3,即面粉为100%
- 面包直接法配方中,已知水用量为360g,
- 奶水内含固形物(奶粉量)为()
- ()是鸡蛋凝结变性的主要原因。
- 影响面团调制的因素有()
- 下列食品包装容量中,哪一种容器不能用来包
- 面包冷却标准是什么?
- 以中种法制作苏打饼干,中种面团的搅拌应搅
- 派皮须有脆和酥的特性,面粉宜选用()
- 硬式面包(如法国面包)的内部组织,顾名思
- ()控制发酵最有效的原料是。
- 中国糕点起源与古代商周时期,有文字记载的