试题详情简答题面包冷却标准是什么？正确答案：面包中心温度达到32℃，整体水分含量在38－44％。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题软性小西饼（Soft Cookies）在由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶乳化油月饼糖浆的作用有哪些？作用机理是怎样的？蛋黄中含量最多的成分（）使用蒸发奶水代替鲜奶时，应比照的鲜奶用量韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）码放物品要分门别类，（），生熟分开。蛋粉一般标准餐包配方内糖的含量应为（）油在焙烤制品中的作用是什么？制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤粗糙的谷类，除可提供类、蛋白质外，尚可提以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较一般色拉油放置一段时间，会（）柠檬酸下列包装材料何者耐温范围最大（）下列哪一种面包，烤焙时间最短（）玛琪琳玉峰裱花专用油和玉峰雪白乳化油的最大区别
