试题详情单项选择题以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）A、自始至终一贯快速拌成B、随时提升搅拌缸以利拌匀C、忽快忽慢促进面筋形成D、先用慢速拌和材料，再以快速搅拌，中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌正确答案：D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题防止蛋液的微生物污染，可在（）对蛋液进行下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下新鲜酵母储存的最佳温度应为（）下列哪一项非面包滚圆的目的（）面团辊轧的目的？蒸发奶派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）为何月饼糖浆煮好后会返砂？烘烤月饼的最佳温度是多少？醒发时间一般掌握在（）。鲜奶油是从牛奶中分离出来的（）。月饼为何回油比较慢？简述面包形成的五个阶段。以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打面包用水的硬度范围是（）。为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮糖蜜面团调制的目的是什么？面包制作时翻面的目的是（）
