试题详情
- 简答题面团调制的目的是什么?
-
1.使各种原料充分分散和混合均匀;
2.加速面粉吸水而形成面筋;
3.促进面筋网络的形成;
4.拌入空气有利于酵母发酵。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 油脂在焙烤食品中的功能。
- 在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败()。
- 鸡蛋的()促使其他食品原料均匀混合。
- 丙酸钠
- 面包配方中盐的用量在()以上时会对面团发
- 面粉中主要的维生素是维生素()族和维生素
- 为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候,饼皮
- 简述面包形成的五个阶段。
- 面包制作时翻面的目的是()
- 为节约能源,避免糕点冷却过程中散发的热气
- 面包用水的硬度范围是()。
- 搅拌时间长,温度高,易造成面团渗油而制作
- 可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度,为()
- 木瓜储存追合适之温度为()
- 小麦按播种季节可分为()。
- 避免空气对食品品质劣变之影响,可使用()
- 焦糖
- 800公克的带盖吐司在正常状态下,给予2
- 何谓油脂的过氧化值
- 下列数种包装材料燃烧时,最易产生浓烟的是