试题详情
- 简答题丙酸钠
- 蛋糕和面包防腐之用，用量为面糊或面团重量的0.12~0.35%.
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 小麦粉中的矿物质主要有（）、（）、（）、
- 如何根据不同焙烤制品选择油脂？
- 面包制作时翻面的目的是（）
- 通常烘焙人员所称的“重曹”原料是指（）
- 面包有哪些加工工艺？
- 利用低温来储藏食品的方法是（）
- 蛋糕油
- PS（poly styrene）是（）
- 一般蒸烤牛奶布丁，所选用之黏稠剂为（）
- 电冰箱（库）除霜处理时，应把存放的食物全
- 利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于
- 蜂蜜的主要成分为葡萄糖占36%、果糖37
- 全脂奶粉
- 以事故原因的统计而言，下列叙者何正确（）
- 派皮过度收缩的原因是（）
- 干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分
- 在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，
- 下述包装材料，何者之香气保存性最佳（）
- 为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入
- 在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或