试题详情
- 单项选择题电冰箱（库）除霜处理时，应把存放的食物全部拿出，（），使其自动除霜。
A、关紧箱门
B、关掉电源
C、加入冰块
D、放入开水
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？
- 松饼的制作下列何者影响膨胀度最大（）
- 面筋形成的条件及其物理，化学变化。
- 塑胶包装材料常有毒性，这毒性通常是来自（
- 要延长烘焙食品之保存期间，要靠（）
- 制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，
- 食盐的主要成分为（）
- 糕点工厂空气浮游微生物主要是（）.
- 男性员工搬运物料，超过多少公斤属于体力劳
- 在（）食品中常用的油脂大体上可分为（）、
- 一般慕斯（mousse）西点的制作，由下
- 焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
- 烤焙面团极软的小西饼时，最好使用（）
- 出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）
- 在面包生产中加放少量糖，作为（）的主要能
- 油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、
- 简述食品腐败变质的因素.
- 蛋黄内所含的油脂具有（）
- 随畜体部位之不同，所得畜肉之软硬程度也各
- 线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）