试题详情简答题在面包生产中加放少量糖，作为（）的主要能力来源，有助于酵母的（）。正确答案：酵母发酵；繁殖与发酵答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题小麦的成份中以蛋白质量最高。制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面下列材料中，甜度最低的是（）干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分男性员工搬运物料，超过多少公斤属于体力劳月饼糖浆煮得稠度不够，如何补救？工作台案、机械设备等应（），无食物残渣和以干燥剂保存食品时，采用的包装材料要求较食盐的主成分为（）动物胶在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能碱水过多或太少有什么现象？派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）简述面包烘烤工艺。α－淀粉酶的作用是什么？香料巧克力屑发酵面团在（）条件下，呈现最佳状态。蜂蜜
