试题详情
- 单项选择题派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
A、高筋面粉
B、低筋面粉
C、玉米粉
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作蛋糕时，奶粉应属于（）
- 面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之
- 饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗
- 生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使
- 简述后加盐的目的及时间？
- 隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？
- 酵母需要哪些营养？
- 一般色拉油放置一段时间，会（）
- 有关蛋糕之充氮包装，以下叙述何者为非（）
- （）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风
- 棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多
- 下列何者是面包制作的主要材料（）。
- 中点与西点的区别：（）、（）、（）、（）
- 为何烤出来的月饼表面会有白点？
- 蛋白质1克可供给（）
- 贮存温度过高，面粉容易（）。因此，面粉最
- 面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此
- 在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或
- 由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶
- 蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（